Mardi 8 juillet 2014 2 08 /07 /Juil /2014 07:00

 

Avec cette chaleur (haha), j'avais une folle envie de quelque chose de bien frais !

 

 

flan-fondant-chocolat-cafe-cacao-frappuccino-mocha-sans-gl.JPG

 

 

 

        Oui mais pas un sorbet minute (fruit congelé-mixé ^^), je n'avais pas tellement envie de sucré (ni de glacé !)... Non, plutôt un bon café-cappuccino frappé. Mais malheur, pas de glaçons ! Alors ni une ni deux, je me suis fait des petits flan façon Frappuccino Moka® .

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 3 petits flans

- 1 petite tasse d'expresso (du vrai, fait avec des grains !)

- 2 petites tasses de lait végétal (ici de coco et certifié sanss gluten)

- 3 gouttes d'extrait de vanille

- 15 g de chocolat 74% de cacao sans gluten

- 1 g d'agar-agar

- un peu d'eau

 

 

        Faire chauffer dans une casserole l'expresso, le lait végétal, l'extrait de vanille et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 2 petites minutes puis verser dans des tasses ou d'autres récipients. Laisser refroidir 30 à 45 minutes puis mettre à fondre le chocolat avec un bon fond d'eau (environ 2 cuillères à soupe). Je l'ai fait à la casserole mais on peut très bien le faire au micro-onde ou au bain-marie. Verser le "sirop" de chocolat obtenu dans les tasses puis mettre au réfrigérateur pendant une petite heure avant de déguster.

 

 

 

 

        Hummm... Rafraichissant comme je le voulais et cela fait un petit encas sur le pouce très sympathique en fin de repas ou en revenant d'une bonne balade à vélo sous le soleil ! Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur mais ils sont de toute façon très vite dévorés . Prenez tout de même soin de les recouvrir d'un aluminium ou autre afin qu'ils ne s'imprègnent pas des odeurs de votre réfrigérateur.

 

 

 

 

Enjoy !

 

 


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Samedi 5 juillet 2014 6 05 /07 /Juil /2014 07:00

 

 

Voici une petite recette simple, rapide et réconfortante (encore !)

 

 

Crumble-Cacao-amande-rhubarbe-cerise-sans-gluten-sans-lacto.JPG

 

 

       Envie de changer ? De s'octroyer un petit plaisir sucré ? Oui, car il n'est pas toujours facile de trouver de "bons" gâteaux sans gluten en magasin, et surtout, pas toujours aisé de les concillier avec un budget serré. Pourtant, il existe une solution : les faire maison !

 

 

Bon appétit !

 

 

 

Ingrédients :

Pour 3 à 4 mini crumbles

- un reste de pâte à crumble cacao-coco (ou un autre crumble de votre choix !)

- une dizaine d'amandes concassées sans gluten (vérifier la provenance : attention à ne pas les prendre en vrac !)

- une compoté de cerises et prune (faite avec des petites cerises pas tout à fait mures car tombées de l'arbre un peu tôt et de prunes congelées de l'année dernière)

- une petite branche de rhubarbe fraiche

 

 

 

        Commencer par éplucher la rhubarbe, la couper en morceau, puis ajouter deux cuillères à café bombées de compoté par moule. Saupoudrer d'une couche de crumble et puis d'amandes concassées. Enfin, mettre les mini crumbles à cuire 15 minutes à 210°C (le crumble doit roussir un peu).Et c'est tout !

 


 

Crumble-Cacao-amande-rhubarbe-cerise-sans-gluten-s-copie-1.JPG

 

 

 

 

        Bon effectivement il faut avoir un reste de crumble au congélateur pour que cela soit aussi rapide mais, disons le honnêtement, même en faisant la pâte à crumble minute, cela ne prend pas énormément de temps ! Alors n'hésitez pas à vous lancer !!!

 

 

 

 

A bientôt !

 


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Lundi 23 juin 2014 1 23 /06 /Juin /2014 07:00

 

Cette recette est vraiment super pour utiliser la chaire des cuisses de poulet pour ceux qui n'en sont pas forcément fan.

 

 

boulettes-de-poulet-sauce-tomate-sans-gluten-sans-lactose.JPG

 

 

        C'est en effet souvent ce qu'il reste d'un repas poulet : une cuisse par-ci que l'on congèle, une autre la fois suivante et à chaque fois que l'on ouvre le congélateur et que l'on voit ces cuisses déjà cuites, on se demande comment on va les utiliser (oui, c'est bien moins attrayant que de faire cuire une cuisse de poulet crue que l'on à pris soin de découper et de congeler à cette effet). Alors ma solution c'est les boulettes !

 

          Je les ai accompagné d'une sauce tomate mais l'on peut aussi varier et faire une sauce aux champignons, les ajouter à une ratatouille ou les faire en accompagnement de pâtes (sans gluten ici bien sûr). On peut aussi les congeler une fois cuite au four et ne pas les mettre en bocaux. Je trouve cependant qu'elles sont meilleure en bocaux, plus tendre en tous les cas. Mais l'avantage de la congélation est que l'on peut varier les accompagnements selon les envies du moment. Alors n'hésitez pas à mixer leux deux types de conservation, quitte à doubler les quantitées !

        

 

 

 

Ingrédients :

Pour 4 à 5 bocaux de 500 ml

 

Pour 35 à 40 boulettes :

- environ 500 g de poulet cuits (3 grosses cuisses ici, cuites puis congelée)

- 2 oeufs du cul de nos poulettes ^^

- 1 grosse poignée d'herbes fraiches ; origan, sariette et romarin du jardin

- 5-6 tomates séchées maison (congelées)

- 1/2 piment rouge fort (congelé de la récolte de l'année dernière)

- 1 cuillère à café bombée de paprika fumé sans gluten (des US)

- 7-8 grains de poivre entier

- 1/2 cuillère à café de sel

 

Pour environ 1,5 litre de bouillon de poulet :

- la peau et les restes des cuisses de poulet une fois dépiotté

- une petite poignée d'herbes

- environ 10 cm de carotte coupée en rondelle (congelé du jardin)

- 1 cuillère à café de sel

- 1 litre + 200 ml d'eau

 

Pour la sauce tomate :

- le bouillon de poulet ci-dessus

- 1,200 kg de pulpe de tomate (pas maison, une des choses que je n'ai jamais eu le courage de faire, je l'avoue ^^)

- une dizaine de gousses d'ail fraiches (on peut en mettre moins pour ceux qui ne sont pas adèptes !)

- 2 cuillères à café bombées de paprika fumé sans gluten (des US)

- 1/2 piment fort (à retirer avant de mettre en bocaux)

 

 

        Commencer par préparer les boulettes de poulet en dépiottant les cuisses et en réservant la chair et les "déchets" (peau, tendons, nerfs...) dans deux saladier différents. Ajouter à la chaire les deux oeufs, les tomates séchées, les herbes fraiches, le demi piment, le paprika, le poivre et le sel. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur-plongeur ou dans un mixeur normal (il peut rester quelques morceaux entiers, cela n'en sera que meilleur). Ensuite avec la pâte obtenue, former les boulettes et les placer dans un grand plat huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre à cuire à four chaud à 210°C pendant 15 min environ jusqu'à coloration.

 

         Pendant ce temps, commencer à préparer le bouillon de poulet en faisant revenir dans une grande casserole les "déchets" des cuisses précédement réservés, les herbes et les carottes. Laisser caraméliser pendant à peu près 10 minutes (juste le temps de sortir les boulettes du four pour qu'elles ne crâme pas ^^) puis déglasser avec 200 ml d'eau. Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter le sel et le reste de l'eau puiss réduire la puissance du feu à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. 

 

        Pendant que le bouillon infuse tranquillement, répartir les boulettes dans les pots (6 à 7 boulettes pour des bocaux de 500 ml et 14 à 15 boulettes pour des bocaux d'un litre : en gros à la moitié des bocaux). Puis une fois le bouillon infusé, le filtrer à la passoire puis le remettre sur le feu. Y ajouter la pulpe de tomate, les gousses d'ail coupées grossièrement, le paprika et le demi piment (optionel).

 

         Laisser épaissir un peu à petits bouillons pendant environ 25 minutes puis recouvrir les boulettes de la sauce en laissant environ 2,5 cm de libre jusqu'au couvercle (ne pas oublier de retirer le piment !). Essuyer les possibles coulures sur les rebords des bocaux puis refermer et mettre à stériliser à 100°C : 75 minutes pour des bocaux de 500 ml et 90 minutes pour des bocaux d'1 litre.

 

 

 

        Hop, tous beaux les bocaux ! Avec un bocal d'un litre on sert environ 4 personnes en accompagnant de pâtes (sans gluten), de quinoa, de légumineuses, de pain (sans gluten), de riz... bref : le choix est grand. Il suffit de le réchauffer à feu doux dans une casserole pendant une dizaine de minutes, juste le temps de mettre la table et de cuire des pâtes sans gluten al dente. Les boulettes seront toutes tendres... Hummm et réconfortantes !

 

 

 

A vos bocaux !!!

 

 


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Lundi 16 juin 2014 1 16 /06 /Juin /2014 07:00

 

Après mon petit "éclat" sur les mix sans gluten pour pain (et autres), voilà de quoi en remplacer certains !

 

 

pain complet sans gluten sans lait en MAP

 

 

        J'ai un peu de retard je dois bien l'avouer ^^, mais je m'y suis mise. Je vous avais donc expliqué la dernière fois ce que j'avais constaté depuis quelques mois : un changement de formulation d'un grand nombre de "mix pour pain" ou "tout-usage" sans gluten. En plus de coûter trois bras (ce qui n'est pas pratique !), les fabricants avaient trouvé le moyen de les produire à moindre coût pour eux et pour la santé des coeliaques en augmentant ostensiblement (voir carrément !) la proportion de fécule, sans pour autant diminuer le prix en rayon bien entendu. Arnaquée en trois leçons la Tite Lulu... 

 

        Malgré l'effet "magnifique" de ces mix sur les pains en MAP (machine à pain pour les connaisseurs), j'en ai eu marre. Un, deux, trois, me voilà les bras dans la farine et les doigts sur la calculatrice pour trouver un ratio intéressant qui donnera THE pain sans gluten en MAP.

 

        Effectivement ce n'est pas le pain tout blanc (et pâlot) avec des milliers de trous (béants) qui ressort après l'utilisation d'un mix tout-prêt sans gluten dans une MAP, mais par contre il se rapproche plus du "vrai" pain à l'ancienne, des "vrais" boulangeries qui travaillent de la "vraie' farine. Mince... Car désormais, pour ceux qui ne le saurait pas encore parmi les non-coeliaques ou non-sensible au gluten, la plupart des pains en boulangeries sont fabriqués eux aussi à base de mix tout-prêt fait pour les "professionnels". Désolé de vous briser le coeur (j'ai casé un mythe, nooooooon ^^!).

 

 

 

Bon, trêve de bavardage, voilà la recette.


 

 

 

Ingrédients :

Mix pour un pain

- 108 g de farine de riz semi-complet certifiée sans gluten

- 90 g de fécule de tapioca (ou de maïs) certifiée sans gluten

- 37 g de farine de sarrasin certifiée sans gluten

- 15 g de farine de pois chiche certifiée sans gluten

- 10 g ou 2 cuillères à soupe de fibre de psyllium sans gluten

 

A rajouter à la farine lorsque l'on fait le pain directement

- une pointe de cuillère à café de bicarbonate

 

A rajouter dans la cuve de la machine à pain séparément des farines lorsque l'on fait le pain directement

- 2 cuillères à café rases ou 4 g de levure déshydratée certifiée sans gluten

- 200 g + ou - 55 g d'eau tiède

- 1 petite cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café d'huile d'olive (ou autre)

- 3 pincées de sel


 

 

        Commencer par mélanger la levure avec 50 à 55 ml d'eau tiède avec la levure et une cuillère à café de farine de riz ou de sarrasin (prélevée sur la quantité indiquée dans la recette). Laisser reposer le temps de que la levure s'active et bulle. Pendant ce temps, mélanger les différentes farines, la fécule, le psyllium et le bicarbonate ensemble.

 

        Ensuite, selon les machines à pain verser en premier soit les liquides (eau, citron, huile, sel) soit les solides (mélange des farines) puis ajouter l'un ou l'autre par-dessus. Rajouter la levure et enclencher votre machine à pain comme d'habitude. C'est tout bon, il n'y a plus qu'à laisser travailler ! La machine à pain est tout de même bien pratique, même si le four reste une de mes méthodes préférée pour la bonne levée et la cuisson du pain. 

 

 

 

 

         Magnifique non ? Je l'ai "ouvert" à la main, lorsqu'il était encore tiède, comme je le faisais à la sortie de la boulangerie l'après midi en rentrant de l'école (il y a longtemps maintenant ^^). Il sentait booooon...

 

        Et l'envie (un peu folle) m'a prise de faire 10 fois la quantité en mix "tout-prêt" maison. Et aller hop que je te verse 2,5kg de farines, fécule et psyllium sans gluten dans un saladier monstreux et que je te mélange le tout à la pelle (non, je ne suis pas allée jusque-là, la pelle étais trop sale !).

 

 

 

 

 

Alors, envie d'un peu de folie vous aussi ?

 

 

 


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Jeudi 12 juin 2014 4 12 /06 /Juin /2014 07:00

 

Comme une VRAIE pizza !!!!


pizza-jambon-cru-mozza-de-riz-sans-gluten-sans-lai-copie-1.JPG

 

 

        Oui, je n'ai jamais mangé de pizza sans gluten aussi bonne avant celle-là !  La pâte à fait beaucoup mais la garniture à bien aidé tout de même ;-)

 

 

 

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza maison sans gluten, sans lactose, sans caséine

- 1 paquet de jambon cru sans gluten

- environ 300 ml de pulpe de tomate

- une mozza sans lactose et sans gluten (édit : dommage, elle était en fait contaminée )

- 1 bonne cuillère à café de paprika fumé sans gluten

- un peu de poivre

- une quinzaine de feuille d'origan frais

 

 

 

         Commencer par étaler la pâte à pizza dans un grand moule, saupoudrer de feuille d'origan hachée, puis l'enfourner une quinzaine de minutes à 180°C afin de la précuire. Ensuite, garnir la pâte précuite avec la pulpe de tomate, les épices, le jambon cru et la mozza (avec ou sans lactose). Enfourner à nouveau à 180°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que la mozza roussisse.

 

 

 

mini-pizza-saumon-sans-gluten--sans-lait--sans-caseine.JPG


 

 

        Bilan : que du bonheur ! Une pâte croustillante et fondante à la fois, un goût de pizza "comme avant".... J'en ai fait deux petites en remplaçant le jambon cru par du saumon et elles étaient très bonnes aussi. Bien entendu, même si j'en ai engloutis une bonne partie sans laisser de miette, il y est resté quelques parts que j'ai congelés. Dommage que la mozza qui était soit disant "sans gluten" (avec de gros guillemets) m'est rendue malade par la suite. Mais je ne regrette pas, il faudra juste trouver une autre marque de mozza pour la prochaine fois !

 

 

 

 

Pizza à déguster avec les doigts !!!!!

 

 


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