Dimanche 2 février 2014 7 02 /02 /Fév /2014 07:00

 

Cakes, cakes, cakes, cela n'arrête pas !

 

cake-fond-de-placard-poivron-poulet-sans-gluten-sa-copie-1.JPG

 

 

          Je me suis prise d'affection pour ce petit gâteau, à la fois fourre-tout et inspiré, rapide à faire et si bon à déguster doucement, facile dans la recette mais parfois complexe dans les goûts... Bref, une antithèse à lui tout seul, peut être car à l'origine il devait être sucré selon la définition francaise et salé chez nos voisins anglais dont nous avons pourtant emprunter l'étymologie (Ha le regain de l'opposition de deux nations bien connue et revendiquée depuis longtemps  !).

 

        Et comme ici on aime les termes compliqués comme "antithèse", "étymologie" et "regain" mais dans la limite du raisonnable, voilà une recette toute simple à adapter selon ce qui se trouve dans vos placards, toujours sans gluten et sans lactose !

 

 

 

Ingrédients :

- 25 g de farine de quinoa sans gluten 

- 25 g de farine d'amarante sans gluten 

- 15 g de farine de pois chiche sans gluten 

- 10 g de farine de riz semi-complet sans gluten 

- 2 oeufs de taille moyenne

- 15 g de purée de cacahuète sans gluten + 55g de gel de psyllium (pour remplacer l'oeuf qu'il me manquait pour faire le cake : il suffit de mélanger la purée de cacahuète avec le reste des ingrédients et de mélanger ensemble 1 cuillère à soupe de fibre de psyllium et 50 ml d'eau puis de l'ajouter au reste de la pâte une fois que le gel est pris)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 100 g de courgette râpée ou mixée (qui commençait à être bien molle)

- environ 50 ml de lait végétal sans gluten (ici du lait de coco)

- une cuillère à café rase de bicarbonate 

- une cuillère à café bombée de fibres de psyllium sans gluten

 

Garniture :

- une plaquette de jambon cru sans gluten (70 g à finir !)

- 1 cuisse de poulet fermier cuit (qui était congelé depuis quelques mois et que je cherchais désespérément à utiliser)

- 1/4 de poivron rouge (qui trainait sur le plan de travail depuis 3 jours avec ses camarades rouges et jaunes)

- 1/4 de poivron vert

- 1/4 de poivron jaune

 

 

        Commencer par râper la courgette et couper le saumon. Puis dans un cul de poule mélanger la farine de riz semi-complète, la farine de quinoa, la farine d'amarante, la farine de pois chiche, la fibre de psyllium, et le bicarbonate. Rajouter la courgette râpée, le lait, l'huile, le gel de psyllium, la purée de cacahuète puis les oeufs battus. Enfin rajouter le jambon cru, le poulet et les poivrons. Mettre à cuire à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.

 

 

 

        Oui, on peut dire que ce cake est vraiment fait des fonds de placard... Pourtant, cela ne l'a pas empêché d'être délicieux ! Comme d'habitude je l'ai congelé afin de pouvoir le ressortir pour mes repas de midi mais vous savez maintenant que l'on peut les stériliser en bocaux comme je vous l'ai expliqué dans un précédent article ajouter lien !

 

 

N'hésitez pas à vous laisser aller à vider vos placards à provision en coordonnant tel ou tel aliment dans un cake !

 

 


 

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Jeudi 30 janvier 2014 4 30 /01 /Jan /2014 07:00

 

Pour faire plaisir au petits comme aux grands intolérants ou allergiques pour la chandeleur voilà un petit récapitulatif de recettes de crèpes, de pancakes et de garnitures de toutes sortes !

 

 

 

 

 

Galettes de sarrasin (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

 

    Crèpes légères à la farine de riz semie complète (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja, sans sarrasin)

 

cigarette fleur d'oranger0     

 

Crèpes façon tortillas à la farine de riz semie complète (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans soja, sans sarrasin)

 

fajitas maison (3) 

 

Crèpes légère à la farine de riz semie complète sans oeuf (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja, sans sarrasin) 

 

Pancakes au quinoa (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja, sans sarrasin)

 

pancakes au quinoa sans gluten sans lactose (8)

 

Blinis de sarrasin (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

 

037
      

Blinis / Pancake extra moelleux (sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

      pancakes blinis sans gluten sans lactose sans caséine (2)

 

 

 

 

 

 

Garnitures

 

 

Pâte à tartiner extra choco/ pomme-poire / noisette (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja)


pâte a tartiner choco poire noisette (2)

 

 

Pâte à tartiner choco(lait) goji amande (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja)


pâte à tartiner goi, chocolat amande sans gluten sans lac

 

 

Crème au chocolat façon Danette* (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja) 

 danette maison sans gluten1


 

Crème au café façon Danette* (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja) 

 

Danette café maison1 

 

Crème à la nectarine et aux éclats de framboises façon Danette (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja) 

 toutinette nectarine framboise8  

 

Crème à la cerise cacaotée façon Danette (sans gluten, possible sans lactose, possible sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, possible sans maïs, sans soja)

  

toutinette à la cerise cacao 5 

 

Confiture de lait (sans gluten, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

 

confiture de lait2 

 

Compote de pomme sans sucre ajouté (sans gluten, sans lactose,  sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)     

 

Coulis de fruits rouges maison sans sucre ajouté (sans gluten, sans lactose,  sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

 

toutinette nectarine framboise1 

    

Gelée d'orange (sans gluten, sans lactose,  sans caséine, sans oeuf, sans levure, sans FAC, sans gomme de guar/xanthane, sans maïs, sans soja)

 

gelée d'orange (1)

 

 

 

 

Amusez-vous bien !    

 

 

 

    

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Mercredi 29 janvier 2014 3 29 /01 /Jan /2014 07:00

 

Voilà une petite recette adaptée du blog de Paprikas...


 

cake-leger-utiliser-blancs-d-oeufs-sans-gluten---3-.JPG

 

 

         A l'initiative de Mum, qui avait 6 blancs d'oeufs à caser quelque part, ce cake/ gâteau s'est trouvé une petite place au four durant les fêtes ! Bien sûr il a fallu quelques adaptations : sans gluten et un petit ajustement au niveau du sucre utilisé. Le tout pour un gâteau magnifique et qui apparemment était très bon aux vues de sa disparition plus que rapide ! Merci à Paprikas pour cette recette. J'espère que cette adaptation pourra donner des idées à tous les intolérants au gluten et allergiques qui passerons par ici 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour un cake

- 5 blancs d'oeufs + 1 oeuf (ou six blancs d'oeuf + 20 g de crème d'amande ou de noisette)

- 120 g de beurre salé

- 5 g de poudre à lever (ou de bicarbonate + quelques gouttes de citron ajouter juste avant cuisson)

- 95 g de sucre de canne roux

- 5 g de sucre roux vanillé maison

- 100 g de fruits rouges congelés (ou pas)

- une pincée de sel

- 100 g de Mix pâtisserie sans gluten Allergo (ou 65 g de farine de riz complet + 20 g de farine de quinoa ou de sarrasin ou d'amarante + 10 g de fécule de tapioca ou de maïs + une cuillère à café de fibre de psyllium ou de gomme de guar ou de xanthan (le tout certifié sans gluten bien sûr)

 

 

 

        Commencer par mélanger l'oeuf entier avec le sucre roux et le sucre vanillé puis faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Ajouter ensuite petit à petit la farine et la poudre à lever. Ensuite, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange, sans les casser. La pâte doit être homogène avant de la mettre dans le moule à cake. En déposer la moitié dans le moule puis ajouter les fruits rouges et recouvrir le tout du reste de pâte. Faire cuire à four chaud à 180°C pendant une trentaine de minutes. 


 

cake-leger-utiliser-blancs-d-oeufs-sans-gluten---2-.JPG

 

cake-leger-utiliser-blancs-d-oeufs-sans-gluten---1-.JPG

 

 

          Comme je vous l'ai dit, ce gâteau n'a pas fait long feu malgré les estomacs bien plein des bon repas des fêtes de fin d'année ! Il a gardé son moelleux pour le peu de temps qu'il a pu rester dehors (environ 1 jour et demi). Je pense que comme tous les cakes, il doit se congeler à merveille mais je ne peux cependant pas l'affirmer vu que cela n'a pas pu être testé. Mais en tous les cas, je suis maintenant sûre que Mum en refera !

 

 

 

Un bon moyen d'utiliser les blancs d'oeufs donc pour changer des traditionnelles îles flottantes !

 

 


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Dimanche 26 janvier 2014 7 26 /01 /Jan /2014 07:00

 

Comment faire un cake alors qu'il manque la moitié de tous les ingrédients...

 

cake-fond-de-placard-japonais-sans-gluten-sans-lactose.JPG

 

 

        C'est une question que je me suis posée dernièrement. Je dois dire que le fait de devoir manger sans gluten m'a ouvert à la diversité de la cuisine mais aussi à la façon de remplacer certains aliments dans les recettes. C'est en fait assez simple car le tout se base sur des réactions chimiques, la plupart faite à partir de ce qui constitue chaque aliment : eau, protéine, lipide et glucide.

 

        Bien sûr il y a des variantes entre chaque aliment en fonction des sous catégories qui composent chacune de celles précédement citées mais la base est là ! Une fois le mécanisme compris, ce n'est alors plus si difficile de s'improviser un cake sans gluten, sans lactose mais aussi sans oeuf car on en a pas sous la main ! 

 

En voilà un petit exemple...

 

 

 

Ingrédients :

- 25 g de farine de quinoa sans gluten 

- 25 g de farine d'amarante sans gluten 

- 15 g de farine de pois chiche sans gluten

- 10 g de farine de riz semi-complet sans gluten 

- 2 oeufs de taille moyenne

- 15 g de purée de sésame sans gluten + 55g de gel de psyllium (c'était pour remplacer l'oeuf qu'il me manquait pour faire le cake : la purée de cacahuète remplace le jaune d'oeuf tandis que le mélange d'une cuillère à soupe de fibre de psyllium et de 50 ml d'eau remplace le blanc une fois le gel pris)

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 100 g de courgette râpée ou mixée

- environ 50 ml de lait végétal sans gluten (ici du lait de coco)

- une cuillère à café rase de bicarbonate 

- une cuillère à café bombée de fibres de psyllium sans gluten

 

Garniture :

- un pavé de saumon congelé (environ 100 g)

- 1 petite boîte de thon au naturel de 130 g (bien vérifier les risques de contamination croisée selon les marques) 

- 6 cuillères à soupe de paillettes de nori séché sans gluten (réhydratées dans 100 ml d'eau environ)

- 2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten

- 1 cuillère à café de curry sans gluten

- 2 cuillères à café de citron

 


 

        Commencer par râper la courgette et couper le saumon. Puis dans un cul de poule mélanger la farine de riz semi-complète, la farine de quinoa, la farine d'amarante, la farine de pois chiche, la fibre de psyllium, et le bicarbonate. Rajouter la courgette râpée, le lait, l'huile, le gel de psyllium (psyllium + eau), la purée de sésame puis les oeufs battus. Enfin rajouter le saumon cru, le thon émietté, les paillettes de nori, la sauce soja, le curry et le citron. Mettre à cuire à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.

 

 

 

        Cette fois j'ai innové, j'ai fait cuire mon cake dans des bocaux pour pouvoir les conserver et changer de la traditionnelle congélation. Il faut pour cela des bocaux de 500 ml huilé, les cuire 25 à 30 min à 180°C puis à la sortie du four, les fermer et procéder au traitement thermique. Je les mets au stérilisateur à 100°C pendant 45 min mais vous pouvez aussi le faire à l'autocuiseur. 

 

         Le résultat est vraiment probant et je n'hésiterais pas à refaire cela pour d'autre cakes, salés ou sucrés ! Cela marche aussi pour les gâteaux. Seuls les fondants font figure d'exception car ils perdent de leur texture au court du traitement thermique. Il est donc préférable de les congeler si vous souhaitez les conserver, cela marche très bien !



 

Encore une façon de parer au plus pressé face à une invitation inopinée, même sans gluten !

 

 


 

 

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Samedi 11 janvier 2014 6 11 /01 /Jan /2014 07:00

 

Refaisons un petit topo sur les avantages d'une préparation maison de muesli sans gluten...


 

muesli--coco-chocolat-myrtille-amande-sans-gluten-sans-lact.JPG

 

 

        Aux vues du prix en magasin des mueslis sans gluten (pas loin des 5 € les 250 g) on a de quoi se décourager... Surtout lorsqu'il en va de même pour tout ce qui pourrait servir de petit déjeuner sans gluten, du simili pain aux biscuits secs et sans goût... De plus le goût n'y est pas toujours et l'on a vite l'impression de s'être fait avoir.  

 

    Et lorsque certains industriels affichent sans soucis "sans gluten" sur le paquets mais sont bizarrement bien moins sûr de leurs allégations une fois qu'ils se trouvent confrontés à un allergique ou un intolérant au gluten au téléphone, on a de quoi déchanter. Alors prenons les choses en main pour avoir un muesli sans gluten moins cher, meilleur et plus sûr : la solution est le fait maison. 

 

 

Préparé en 10 minutes top chrono, si si !

 

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour 420 g de muesli

- 100 g de flocon de quinoa sans gluten

- 40 g de flocon de riz/ millet sans gluten

- 60 g de coco râpée sans gluten (des US)

- 50 g de myrtilles séchées sans gluten (des US)

- 30 g de farine de coco sans gluten

- 60 g de chocolat 75% de cacao sans gluten

- 10 g de graines de chanvre dépellicullées sans gluten (me contacter pour la marque car on la trouve en France !)

- 2 cuillères à café de graines de chia sans gluten (des US)

- environ 80 g d'amandes complètes mixées sans gluten

 

 


        Commencer par mixer les amandes grossièrement (environ 10 petits "pulses" de mixeur ici). Ensuite faire de même avec le chocolat. Mettre le tout dans une boite hermétique et ajouter les flocons de quinoa et ceux de riz-millet, la farine de coco, la noix de coco râpée, les myrtilles séchées, les graines de chia et celle de chanvre. Refermer la boite et secouer façon barman et le tour est joué !

 

 

 

       Un bon mélange pour bien commencer la journée. De quoi ne plus déprimer en mastiquant un morceau de pain sans gluten du commerce ;) (ça sent le vécu ^^). Rapide, efficace et tellement bon ! Lancez-vous dans la création vous aussi pour enjoliver vos petits déjeunés sans gluten ni lactose !

 

 

 

Enjoy !

 

 


 

 

 

 


 

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