Dernièrement je me fais des petits déjeuners au poil...

          Je manque un peu de temps en ce moment et je concentre donc mes petites envies culinaires sur des choses simples et bizarrement plutôt sucrées (moi la grande fan de salé ^^). Alors après mes petits pancakes à la compotée d'orange sanguine et myrtilles en voilà au coulis de chocolat. Un coulis qui vous rappellera à coup sûr quelques souvenirs et qui réserve quelques petites surprises ... 

Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 8 petits pancakes sans gluten, sans lactose ni maïs

- une dizaine de fraises bios

Pour le coulis crémeux au chocolat

- 20 g de chocolat à 60 %

- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes grillées sans gluten (ou autre purée d'oléagineux)

- 1 cuillère à café rase de cacao en poudre sans gluten

- une dizaine de cuillères à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal)

        Préparer ou décongeler 4 à 5 petits pancakes par personnes (personnellement, comme je mange souvent ces pancakes au petit déjeuner, j'en prépare une triple fournée soit l'équivalent d'une bonne soixantaine que je congèle ^^). Couper les fraises en fines lamelles (trois ou quatre par fraise selon la taille de ces dernières).

        Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le lait de coco, la purée d'amande complète grillée et le cacao en poudre. Une fois le mélange homogène, le verser dans un récipient (pot à yaourt par exemple) ou directement sur les pancakes...

Et régalez-vous !

         En guise de petit déjeuner en amoureux, ça me parait très bien (et puis c'est assez simple pour que le chéri puisse le faire lui-même s'il n'est pas un as de la cuisine ). 

         Le goût du coulis m'a ramené en enfance, entre la célèbre pâte à tartiner et les petits oeufs au chocolat dont le nom commence par un "K" et fini par un "ER" ... Un mélange qui m'a particulièrement plus car il avait tous les avantages des deux sans ce que je trouvais un peu moins bon dans ces deux préparations industrielles. 

        Et ho, surprise... Comme il me restait un fond de coulis crémeux, je l'ai mis au réfrigérateur pour le lendemain (enfin finalement cela a été l'après midi-même). Et je me suis retrouvée avec une belle pâte à tartiner, toujours sans gluten ni lactose !

MA-GI-QUE !!! Et surtout booonnn...

Un, deux, trois... Rayons de soleil ?

         Oui, il recommence doucement à faire beau par ici alors pourquoi ne pas se faire une grosse salade froide ? Cela amène tout de suite une teinte de vacances à une journée ensoleillé... Et donne envie d'aller se faire dorer la pilule malgré un fond de l'air assez frais. Un peu de triche, tout n'est pas forcément de saison ... Mais que c'était bon !

Ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes 

- environ 200 gr de penne sans gluten (rizopia)

- 1/4 d'un gros poivron rouge bio

- 1/4 d'un gros poivron vert bio

- 1/4 d'un gros poivron jaune bio

- 1/4 d'un gros poivron orange bio

- 1/2 concombre bio

- 1 courgette moyenne bio

- 1 oignon blanc bio

- 2 petites tomates bios

- 2 petits fonds d'artichaut frais bio

- 2 petites fleurettes de chou fleur

- 1 citron et demi bio

- 1 grosse cuisse de poulet fermier bio cuite 

- une quinzaine de feuilles de basilic

- de l'huile d'olive

- du sel

- Si disponible sans traces de gluten, un peu de poivre et pourquoi pas un peu de piment d'Espelette ?

          Commencer par tailler en petit dés les poivrons, le concombre, les tomates et la courgette et râper les deux petites fleurettes de chou-fleur. Emincer ensuite très finement l'oignon blanc ainsi que le basilic et mélanger le tout dans un grand saladier. Puis désosser la cuisse de poulet et émincer la viande récupérée et la rajouter aux légumes précédents.

          Préparer les deux petits artichauts (retirer les feuilles ainsi que le foin) puis couper les fonds en lamelles fines. Mettre à bouillir de l'eau pour cuire les pâtes ainsi que les fonds d'artichaut, sans oublier de la saler à l'ébullition. Cuire 7 min pour des pâtes et des fonds d'artichaut al dente, ou jusqu'à 10 min pour une texture "bien cuite" (je dirais plutôt molle et râtée mais bon, certains aime ).

        Arrêter la cuisson en passant les pâtes abondamment sous l'eau fraiche jusqu'à ce qu'elles soient bien refroidis puis les mélanger aux légumes précédemment coupés. Assaisonner le tout avec le jus d'un citron et demi, de l'huile d'olive (mûre) et du sel (et des épices sans traces de gluten si possible). Bien mélanger et servir frais un beau jour ensoleillé.

        Comme repas sur une table dans le jardin ou sur le pouce en vadrouille "sac à dos", cette petite salade a de quoi vous faire faire le plein d'énergie et de vitamines ! Il en faut pour métaboliser toute la vitamine D que vous allez engranger en allant faire un petit somme dans le parc d'à côté  ... 

Bonne sieste ensoleillée (et attention aux coups de soleil !)

Il faut le faire pour le croire...

         Mais il est possible de congeler les oeufs. Alors, bien entendu, il faut suivre quelques précautions comme ne pas mettre l'oeuf encore DANS sa coquille DANS le congélateur (je précise car j'en connais quelques un(e)s qui serait capable de le faire !). Passons les petites railleries enfantines pour nous intéresser à ce qui nous amène ici : la congélation des oeufs.

          C'est une pratique très intéressante, notamment lorsque l'on dispose d'oeufs extra frais (juste sortis du c*l de la poule ou presque) et encore plus lorsque ces oeufs frais affluent en groupe de trois tous les jours (nos poules sont des pondeuses de compèt' au printemps !).

           Ils est bon de savoir qu'un oeuf, dans la grandes distribution, dans les petits commerces ou à la ferme est considéré comme extra frais jusqu'à 9 jours après la ponte et qu'il peut être vendu comme "frais" jusqu'à 28 jours après la ponte. Que dire alors d'un oeuf d'un ou deux jours qui n'a subi aucun trajet excepter celui qui le sépare du poulailler à la cuisine ? Extra extra frais surement . 

           Tout ça pour en venir au fait (halala, on ne se refait pas...) : il faut que vos oeufs soit de première fraicheur ou légèrement au dessus d"extra frais" (jusqu'à 16-17 jours) pour les congeler en toute sécurité (concernant les bactéries et tout le tintouin). Bien sûr, si les oeufs ont 20 jours, il est toujours possible de les congeler mais, outre la qualité bactériologique, la qualité organoleptique ne sera pas idéale (je fais mon intello là ^^) .

         Autrement dit : pour éviter une intoxication alimentaire et pouvoir utiliser vos oeufs pour faire un beau gâteau, des blancs d'oeufs en neige ou utiliser des jaunes pour lier une préparation, mieux vaut congeler des oeufs extra frais. Certains préféreront peut être l'intoxication alimentaire, après tout c'est un moyen comme un autre d'avoir un petit arrêt maladie non ? 

           L'intérêt, (outre celui de l'arrêt maladie pour les petits malins) lorsque l'on a ses propres oeufs, c'est de ne pas se laisser déborder par des pondeuses zélées en été et se retrouver à acheter des oeufs par la suite "à cause" de ces mêmes cocottes devenues paresseuses en hiver. Autre intérêt pour ceux qui ne possèdent pas leurs poulettes, on peut acheter directement au producteur en plus "gros" (24 oeufs ou lieu de 12 par exemple) il peut ainsi vous faire un petit prix ou vous donnez un ou deux oeufs de plus (ils sont souvent ravis de vous en offrir un ou deux). 

         Vous économiserez donc : premièrement la marge du transporteur, du grossiste, du deuxième grossiste [...], de la chaine de grande distribution et du magasin, et secondement le prix de deux ou trois oeufs. Vous ne "perdrez" pas non plus de temps à faire un trajet un peu plus long que celui du supermarché une fois toutes les trois semaines au lieux d'une fois tous les 6 jours (sauf si vous êtes vraiment sur des grandes villes comme Paris).

         Et à ceux qui opposent que l'on doit tout de même aller chercher des choses au supermarché, sachez qu'un agriculteur a souvent un petit réseau de collègues et pourra peut être vous arranger avec des maraichers et des éleveurs pour que vous n'ayez qu'un trajet à faire chez l'un ou l'autre afin d'avoir et les oeufs, et la viande, et les légumes (et le congélateur sera de nouveau un bon allier). Vous n'aurez ainsi qu'un gros plein à faire chez un producteur et qu'un gros plein à faire au supermarché pour ceux qui tiennent au petits gâteaux et aux boites de conserves.

        Et pour ce qui est des allergiques et des intolérants, les commandes sur internet sont souvent légions pour ce genre de petite "gâterie alors cela devient d'autant plus intéressant que sur les produits spécialisé, il est beaucoup plus difficile de transiger avec les prix malheureusement. Après ce petit cours sur les oeufs, passons aux techniques qui diffèrent selon si l'on congèle seulement les blancs, seulement les jaunes, ou les deux ensemble.

Congélation du blanc d'oeuf 

• Utiliser des oeufs extra frais pour une utilisation optimale, notamment pour que les blancs puissent par la suite monter en neige.
• Séparer les blancs en évitant autant que possible que du jaune ne s'y mélange.
• Placer les blancs dans un sachet congélation en marquant la date de congélation, le nombre de blancs et le nombre de jours depuis la ponte. 
• Pour que cela soit plus pratique à utiliser si vous voulez utiliser les blancs un par un, vous pouvez les congeler dans des moules à glaçon ou à gâteau en prenant soin en les démoulant de bien marquer les informations "date de congélation" et "durée entre la ponte et la congélation" sur le sachet de congélation dans lequel ils seront stockés .
• Les blancs se conservent ainsi 3 mois au congélateur sans problème.

Congélation du jaune d'oeuf

• Utiliser des oeufs extra frais pour une utilisation optimale, notamment pour que les jaunes gardent leur texture liante, que ce soit pour les gâteaux, les crèmes ou les sauces épaisses.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Pour chaque jaune, rajouter deux petites pincées de sel et battre afin que celui-ci s'incorpore bien. Le sel permettra que je jaune ne "cuise" pas lors de la congélation.
• Placer ensuite les jaunes dans un sachet congélation en marquant la date de congélation, le nombre de jaunes et le nombre de jours depuis la ponte. 
• Pour que cela soit plus pratique à utiliser si vous voulez utiliser les jaunes un par un, vous pouvez les congeler dans des moules à glaçon ou à gâteau en prenant soin en les démoulant de bien marquer les informations "date de congélation" et "durée entre la ponte et la congélation" sur le sachet de congélation dans lequel ils seront stockés .
• Les jaunes se conservent ainsi 3 mois au congélateur sans problème.

Congélation de l'oeuf "entier"

• Utiliser des oeufs extra frais pour une utilisation optimale, notamment pour les gâteaux, les crèmes ou les sauces épaisses.
• Casser les oeufs et les battre. Si vous voulez les congeler individuellement, les battre les uns après les autres.
• Placer ensuite les oeufs dans un sachet congélation en marquant la date de congélation, le nombre de d'oeufs et le nombre de jours depuis la ponte. 
• Pour que cela soit plus pratique à utiliser si vous voulez utiliser les oeufs un par un, vous pouvez les congeler dans des moules à glaçon ou à gâteau en prenant soin en les démoulant de bien marquer les informations "date de congélation" et "durée entre la ponte et la congélation" sur le sachet de congélation dans lequel ils seront stockés .
• Les oeufs se conservent ainsi 4 mois au congélateur sans problème.

Alors ? Prêt à vous lancer dans la congélation d'oeuf ?